hirschgulasch rezept
Entdecke unser Hirschgulasch Rezept – ein herzhaftes, aromatisches Schmorgericht mit zartem Hirschfleisch, Rotwein und frischen Kräutern. Perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Herbstabende. Einfach zuzubereiten und garantiert ein kulinarisches Highlight!
Zutaten
Hauptzutaten:
- 800 g Hirschfleisch aus der Keule oder Schulter, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 2 Karotten in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 200 ml Rotwein trocken, z. B. Cabernet Sauvignon oder Merlot
- 400 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe für eine leichtere Variante
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl zum Bestäuben des Fleisches
Gewürze und Kräuter:
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Paprikapulver edelsüß oder rosenscharf
- 1 TL Thymian getrocknet oder frisch
- 1 TL Rosmarin getrocknet oder frisch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optionale Zutaten für Variationen:
- 100 g Speck gewürfelt, für eine rauchige Note
- 100 g Pilze z. B. Champignons oder Steinpilze
- 2 EL Preiselbeeren für eine fruchtige Süße
- 100 ml Sahne für eine cremige Soße
Anleitung
Zubereitung :
Fleisch vorbereiten :
- Das Hirschfleisch trocknen und gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
- In einem großen Schmortopf Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
Gemüse anbraten:
- Zwiebeln, Karotten und Knoblauch im selben Topf anbraten, bis sie weich sind.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
Rotwein und Brühe hinzufügen:
- Mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, Rinderbrühe und Gewürze (Lorbeerblätter, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin) hinzufügen.
Schmoren:
- Das Gulasch bei niedriger Hitze 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
Abschmecken und servieren:
- Die Lorbeerblätter entfernen und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional Sahne oder Preiselbeeren unterrühren.
- Heiß mit Spätzle, Kartoffelpüree oder Rotkohl servieren.
Video
Notizen
Nährwertangaben pro Portion:
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Eiweiß: 45 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Zucker: 5 g
- Cholesterin: 120 mg
- Natrium: 600 mg